〇坦々鍋

一人鍋（時間：１５分、おすすめ度：★★★★★）
４種類の鍋の出汁を紹介します。出汁から手作りします。
「鍋」⇒「〆ラーメン」⇒「〆雑炊」に繋げるために多めの水分量にしてあります。

『材料（１～２人前）』（器具：１人用土鍋）
【基本具材】
・お好みの具材　　☞　下に記載
・中華麺　　　　　☞　１玉（〆ラーメン用）
・ご飯　　　　　　☞　茶碗１/２杯（〆雑炊用）
・卵　　　　　　　☞　１個（〆雑炊用）

【①『塩鍋』の出汁】
●水　　　　　　　☞　５００ｃｃ
●酒　　　　　　　☞　大さじ１
●鶏ガラの素　　　☞　大さじ１
●醤油　　　　　　☞　小さじ２
●塩　　　　　　　☞　小さじ１/２
●にんにく　　　　☞　２ｃｍ程（チューブ）
◎ゴマ油　　　　　☞　お好みで（小さじ１程）

【②『味噌鍋』の出汁】
●水　　　　　　　☞　５００ｃｃ
●酒　　　　　　　☞　大さじ１
●みりん　　　　　☞　大さじ１
●鶏ガラの素　　　☞　小さじ２
●醤油　　　　　　☞　小さじ１
●にんにく　　　　☞　２ｃｍ程（チューブ）
●しょうが　　　　☞　２ｃｍ程（チューブ）
●味噌　　　　　　☞　大さじ２（お好み調整）
◎バター　　　　　☞　お好みで
　　　　　　　　　
【③『キムチ鍋』の出汁】
●水　　　　　　　☞　４００ｃｃ
●酒　　　　　　　☞　５０ｃｃ
●鶏ガラの素　　　☞　小さじ２
●豆板醤　　　　　☞　小さじ２
●味噌　　　　　　☞　小さじ１
●醤油　　　　　　☞　小さじ１
●にんにく　　　　☞　２ｃｍ程（チューブ）
◎ゴマ油　　　　　☞　お好みで（小さじ１程）
◎コチュジャン　　☞　お好みで（辛さ調整）

【④『淡々鍋』の出汁（●）+肉そぼろ（☆）】
●水　　　　　　　☞　３００ｃｃ
●酒　　　　　　　☞　大さじ１
●鶏ガラの素　　　☞　大さじ１
●醤油　　　　　　☞　大さじ１
●みりん　　　　　☞　大さじ１
●砂糖　　　　　　☞　小さじ１
●豆板醤　　　　　☞　小さじ１
●絹豆腐　　　　　☞　１５０ｇ程（※豆乳でも）
☆ゴマ油　　　　　☞　小さじ１
☆挽き肉　　　　　☞　１５０ｇ
☆豆板醤　　　　　☞　小さじ１
☆ソース　　　　　☞　小さじ２
☆酒　　　　　　　☞　小さじ２
☆みりん　　　　　☞　小さじ２
◎ゴマ　　　　　　☞　お好みで
◎ラー油　　　　　☞　お好みで


『調理手順』

①まずは鍋のテーマを決めます（鶏塩鍋、海鮮味噌鍋等）
・出汁は上の４種類から選びます。
・具材は下の「具材に関して」を参考に具材を選びます。

②下準備です。
　具材をお好みの大きさにカットします。
　※大蒜（にんにく）は、薄切りにして加えるのがベストです。
　※淡々鍋の肉そぼろは、『☆の材料』をフライパンで炒め合わせておく。
　※マロニーを使う場合、汁を吸うので、別の鍋で表記通りの時間で茹でて水を切っておく。

③調理開始です。
　土鍋に『●の調味料』を上から順に火にかけていく（弱～中火）
　※水を沸騰させてから、アルコール類→顆粒出汁の順で！
　※淡々鍋の豆腐はミキサーで攪拌し、液状にして鍋に加える。

④所々で味見をしながら『鍋の出汁』を完成させる（弱～中火）
　※後で入れる野菜から水分が出て薄まるので、ここでは少し濃い目がベスト！
　※アクが出たら随時すくいあげる。

⑤出汁が決まったら、『お好みの具材』を入れていく（弱～中火）
　※火の通りにくい食材から入れていく。
　※もしも水分が溢れそうだったら、別の容器にとっておく（後で使います）
　※淡々鍋の場合は、最後に『☆の炒めた肉そぼろ』を入れます。

⑥最後にお好みで『◎の調味料』を入れ、蓋を閉じて、弱火で少し煮込んで完成！！


⑦〆ラーメンです。
　食べ終わったら、残った汁を加熱し、別の鍋に『中華麺』を少し固めで茹でる。
　茹で上がったらザルで湯を切り、残った汁の中に投入して３０秒煮込んで完成！！
　※中華麺に塩分が入ってるので、面倒ですが別の鍋で茹でましょう。
　※中華麺ではなく、『うどん』でも美味しいです！
　※先ほど別の容器にとっておいた出汁があるのなら、残った汁に加えます。
　※写真はキムチうどんです。


⑧〆雑炊です。
　〆ラーメンも食べ終わったら、土鍋に火をつけて残った汁を煮立たせ、
　そこに『ご飯』を入れて汁の量が減ってトロみがつくまで中火で煮込みます。
　トロみがついてきたら『溶き卵』を回しかけ、火をとめ、蓋をして、１分で完成！！
　※ご飯は冷ご飯やレトルトご飯等何でもＯＫです（冷凍やレトルトはレンジで温めておく）
　※残ってる汁の量にもよるのでご飯の量は調整してください（少なめがおすすめ）
　※お好みで「細かくカットした餅」や「三つ葉」等を加えてください。
　※キムチ鍋の場合は、「チーズ」を入れると半端なく美味しいです(笑)
　※写真はキムチチーズ雑炊です。



『具材に関して』
◎基本的には、
⇒肉（豚、鶏、団子）、キャベツ、もやし、葱、マロニー、豆腐、茸類、大蒜、鷹の爪等。
⇒すべて「必要な食材」で紹介した常備肉・野菜になってます（大蒜：にんにく）
⇒キャベツではなく「白菜」でも良いのですが、わざわざ買うのも面倒ですよね。
◎出汁ごとでおすすめな具材は、
⇒塩鍋【鶏肉、鶏団子、キャベツ、ネギ、椎茸、人参、大蒜、鷹の爪】
⇒味噌鍋【豚肉、鶏団子、キャベツ、ネギ、もやし、大蒜、鷹の爪】
⇒キムチ鍋【豚肉、鶏団子、キャベツ、ネギ、もやし、ニラ、豆腐、キムチ、大蒜、鷹の爪】
⇒淡々鍋【☆の肉そぼろ、キャベツ、もやし、大蒜、鷹の爪】
⇒具材は何でもＯＫです！
⇒白身魚やエビ等を加えれば「海鮮鍋」になりますし、モツを入れれば「モツ鍋」になります。
⇒キムチ鍋には「ウインナー」「カット餅」「ギョーザ」等を入れても美味しくできます。
⇒冷凍鶏団子は買っておくと鍋で大活躍です。キャベツ・鶏団子・マロニーだけで作れます。

『ポイント・メモ』
・一人鍋なので、台所で仕上げて卓上に持っていきましょう。
・鶏ガラの素は「鶏ガラスープの素」（顆粒出汁）です。
・雑炊まで食べきれない場合は、冷蔵庫保存で次の日に食べましょう。
・出汁作りが面倒な方、白湯等の出汁は「キューブ型の鍋の素」が売ってますのでそちらで。
・スープはあまり飲まないようにしてください(笑)雑炊までありますので＾＾；
・出汁を別の鍋で作って、土鍋に野菜等を敷き詰めてその上からかける方法もあります。
・淡々鍋の肉そぼろのソースは、中濃、とんかつ、ウスター、オイスター何でも構いません。
・淡々鍋の豆腐は、無調整豆乳でも代用できます。
・〆ラーメン、〆雑炊をしない方は、半量で作っても十分対応できます。