〇出汁巻き卵

出汁巻き卵（時間：１０分、おすすめ度：★★★★☆）
２種類紹介します。これは料理人の腕の差が出る料理です。

『材料（１～２人前）』（器具：卵焼き器）
【基本具材】
・卵　　　　　☞　３個（L）
・サラダ油　　☞　適量

【①調味料（基本ver.）】※どちらか
◆醤油　　　　☞　小さじ１
◆みりん　　　☞　小さじ２（砂糖で代用可）
◆出汁　　　　☞　５０ｃｃ

【②調味料（簡単ver.）】※どちらか
☆白だし　　　☞　大さじ１
☆水　　　　　☞　大さじ４

【お好み】
・大根おろし　☞　適量
・醤油　　　　☞　適量


『調理手順』

①下準備です。
　『◆の調味料』or『☆の調味料』のどちらかを選んで『卵』と混ぜておく。
　※『出汁』は、「お湯５０ｃｃ」に「顆粒出汁小さじ１/３」を溶かしたもの。
　※卵は最初に白身を切るように溶いて、その後に調味料を混ぜると良い。

②調理スタートです。
　「フライパンor卵焼き器」に『サラダ油』をひいて熱する（弱～中火）
　キッチンペーパーで油を軽くふき取る（その油のついたペーパは残しておく）
　『卵液』を一滴垂らしてみて、ジュワっと白く固まれば準備OK。

③『卵液』の２/３の量を入れて、淵が白く固まってきたら（弱～中火）、
　端のほうから手前に向かって「さいばしorフライ返し」で卵を巻いていく
　３～４折で手前まで巻いて来たら手前→端までスライドさせて移動させる。
　油のついたペーパーで軽くフライパンを拭く（※焦げ付き防止）
　そうしたら手前側から『残りの卵液』を流し込みます（既存の卵焼きの下にも流す）
　淵が白く固まってきたら同じように手前に巻いていきます。

④もし出来上がりが不格好でも安心してください！
　まな板の上に「ラップ」を敷き、その上に焼いた「出汁巻き卵」をのせます。
　ラップで卵焼きの全体をきつく包み、しっかり押さえつけて形作ります。
　これを放置しておけば自然ときれいな形になります（１～２分）
　※「巻きす」があればさらに綺麗になりますがラップで十分です。

⑤６等分にカットしてお皿に盛り付け、
　お好みで『大根おろし+醤油』を添えて完成です！！



『ポイント・メモ』
・美味しい出汁巻き卵は、焼き目が一切なく、中がやや半熟状でジューシーです。
・火の強すぎ、時間のかけすぎは、苦みやパサつきの原因となります。
・ポイントは、巻ける状態になったらすぐに巻き始めること。手際が大事。
・焼き目がつきそうになったら、フライパンを火から離してもOKです。
・巻くときのイメージは、雪だるまを作るイメージです(笑)
・卵焼き器の方が綺麗に巻けますが、フライパンでも問題ないです。
・最初からうまくはいかないと思うので、徐々に慣れていきましょう。