〇きんぴらごぼう

きんぴらごぼう（時間：２０分、おすすめ度：★★★★☆）
しっかり味の染み込んだきんぴらです。大量に作って冷凍がおすすめです。

『材料（２～３人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・ごぼう　　　☞　１本
・にんじん　　☞　１/３本
・ゴマ油　　　☞　大さじ１

【調味料】
・酒　　　　　☞　大さじ３
★醤油　　　　☞　大さじ２
★みりん　　　☞　大さじ１．５
★砂糖　　　　☞　大さじ１

【仕上げ】
・いりゴマ　　☞　適量


『調理手順』

①下準備からです。
・『ごぼう』は水で泥を落としてよく洗う（アルミを丸めたので磨くと良い）
　皮に栄養分が多いのでピーラーで剝くのはNG。
　洗ったら、包丁で「斜め薄切り」にしてから切れ目を上にして「千切り」にする。
　切ったら、数分間水にさらしてアク抜きをし、ザルで水気を切っておく。
・『にんじん』は、皮を剝いて軽く洗ったら、ごぼうと同じようにして切る。
　細切りになればOKです。こちらは水にさらす必要はありません。

②調理スタート！
　フライパンに『ごま油』をひき、火をつけ熱したら、
　『ごぼう』→『にんじん』の順に炒めていく（中火）

③具材がしんなりしてきたら『酒』を回し入れる（中火）
　※酒だけ先に入れるのがポイントです。

④よく混ぜて火を通し、酒のアルコール分を飛ばしたら、
　『★の調味料』を入れて、よく煮詰める（煮汁が若干残るくらいまで）

⑤煮詰まったら、火を止めて数分間放置して味を染み込ませます。
　冷めたらお皿に盛りつけて、お好みで『ゴマ』をふって完成です。
　残った分はラップで小分けにして、冷凍がおすすめです。



『ポイント・メモ』
・細切りに関しては、大ざっぱに細長く切ればOKです！
・ごぼうの代わりに「蓮根」でもOKです。切ったら酢水につける必要があります。
・ピリ辛がお好きな方は、調味料を加えるときに少量の唐辛子を入れてください。