〇バンバンジー

バンバンジー
（調理時間：８分、おすすめ度：★★★★★、カロリー：１９３kcal/１人前）
「棒棒鶏（バンバンジー）」といい、中華料理で人気の冷菜です。
ササミや鶏胸肉を茹でるうえで大事なことは『しっとり感』を出すことです。
何も気にしないで茹でるとパサパサになってしまいます。
今回はササミの下処理・茹で方を徹底的に解説します。
他の料理でも使えますので、是非参考にしてください。

『材料（１～２人前）』（メイン器具：鍋）
【基本具材】
・ささみ　　☞　３～４本
・きゅうり　☞　１本
・レタス　　☞　適量
・トマト　　☞　適量
◆水　　　　☞　６００ｃｃ程
◆酒　　　　☞　大さじ２
◆塩　　　　☞　小さじ１/２
◎ゴマ　　　☞　大さじ２
◎醤油　　　☞　大さじ２
◎砂糖　　　☞　大さじ２
◎お酢　　　☞　大さじ１
◎ゴマ油　　☞　大さじ１
◎ラー油　　☞　小さじ１


『調理手順』

①材料の紹介です。
・『ささみ』➡鶏胸肉でもＯＫです。
・『ゴマ』➡すりゴマの場合はすぐに使えます。いりゴマの場合は③を参照。

②ささみの筋取り方法
　１．ささみの端にある筋をフォークの隙間に入れます。
　２．フォークから出た筋をペーパーで掴みます。
　３．左右に揺らしながら引っ張ると、スルスル～ッと筋が取れます。
　※割りばしを割らないで、筋を間に挟んで固定してもうまくできます。

③下準備です。
・『きゅうり・レタス』➡きゅうりは細切り、レタスは一口大にカットする。
・『いりごまの場合』➡フライパンで軽く炒って、すり鉢で潰す（なければ袋で!）
・『◎の調味料』➡いりごまも含めて容器に入れて混ぜておく。

④鍋に『◆の茹で用水』を入れ、強火で火にかけ、
　沸騰したら『ササミ』を入れ、再沸騰したら火を止め、蓋をして１０分放置します。
　※ササミを入れると温度が下がるので、再沸騰までは火にかけます。

⑤１０分放置したら取り出し、冷めたら手で細かく裂き、
　お皿に『レタス』『きゅうり』『トマト』『ササミ』を盛り付け、
　上から『◎の調味料』をかけて、完成です！！

◎ササミの他の茹で方
　・水の状態からササミを入れて、沸騰したら３分茹で、火を止めて冷めるまで放置。
　・ジップロックにササミを入れ、空気を抜き、熱湯に入れて蓋をして３０分以上放置。
　※たんぱく質は６５度を超えると水分を押し出そうと硬くなるので低温調理します。



『ポイント・メモ』
・本場はレタスは入れませんが、ヘルシー料理ということで付けます。
・茹でもやしを入れてもよく合います。
・生姜がある場合は、カットして茹でるときに一緒に入れると風味がつきます。
・サラダですが、ダイエット中の方はこれ一つで十分主食になります ^^)