〇コース料理

コース料理

上の写真は私が過去に作った「自作コース料理」です。
正直ネットに公開するのに若干の躊躇いがあったのですが、
私が作った際に参考になる資料がなく困った思い出があるので、
今後皆様が作る際にお力添えが出来ればと思い公開を決意しました！
是非大切な方の誕生日・記念日に作ってあげてください。
写真は暗い所で撮ったので映りの悪さはご容赦ください(__)

コース料理を作るうえで、
まずは何といっても気持ちが大事です(笑)
下手でも美味しくなるか不安でも作ることが大事だと思います。
だからこそ型にはまる必要はないですし、自己流を貫いてください。
プロの料理人から見ればイチャモンつけたくなる作品かもしれませんが、
それでもいいんです！お金を取るわけではないのですから！
自分が思い描いた通りに作ってみてください。


ここでは「コース料理を作る過程」を説明していきます。

①コースの構成を考える
まずはレシピのテーマを決めます。
「和食」「フレンチ」「イタリアン」「中華」など何でもOKです。
そして決めたらどういう感じの料理を作るかを思い浮かべます。
フレンチなら「前菜」「スープ」「魚料理」「肉料理」「デザート」等。
ネットでレストランや結婚式のコース料理のお品書きを調べると出てきます。
私の場合はフレンチ８種構成＋白ワインにしました。

②具体的に料理を決める
ここが一番大変な作業です。
①で決めた構成に沿って、料理を決めていきます。
なるべく今まで作ったことがない未知の料理にしましょう＾＾
私の場合、前菜はサーモンとアボカドを使いたいな～と思い、
ネットで色々と検索してセルクル仕立てのレシピに決めました。
そんな感じで参考になるレシピを探していきます。
料理画像が出てくるのでイメージしやすいと思います。
もちろんそのままレシピ全てを参考にしても良いと思います。
因みに私のサイトでも参考になるレシピは多いと思います(^^)笑
（カルパッチョ、生春巻、ローストビーフ等／おもてなし料理）

③材料をメモ帳に書き出す
上記で決めた料理に必要な材料（足りない材料）をメモ帳に書き出します。
作ってる最中に材料が足りなくなることがないように準備します。
ここである程度の合計額を算出し、予算内に収まるよう調整します。

④雰囲気作り
せっかくお洒落な料理を作っても、家が普段と変わらない雰囲気だと台無しです。
私の場合は「テーブルクロス・蝋燭・ワイングラス・お品書き」で演出しました。
私は芸術的才能が皆無で型にはまってしまうタイプなのでこれが限界ですが、
センスのある方は１００均等で雑貨を買って装飾しても良いと思います。
ただしあまり安っぽくならないように＾＾；
お品書きはパソコンで打って印刷します。手書きでもいいと思います。
新たに買う必要のあるものはメモ帳に書き足しておきます。

⑤材料の買い出し
メモ帳に書かれたものを買い出しに行きます。
私の場合は、前日の夜にある程度買い揃え、
当日にお肉や魚等の新鮮な食材を買いに行きました。

⑥料理の下準備
慣れてないことなので当日はバタバタ慌てると思います。
なので早い段階のうちに下準備しておきます。
ソース系は先に作って混ぜ合わせておくと後で楽です。
ただしアボカド等の傷みやすい食材は直前まで手をつけません。
当日どういう流れにするのかを頭の中でシミュレーションします。
また、蝋燭や皿・グラスの位置などのレイアウトも決めておきます。
予期せぬことが起きても慌てないよう念入りに準備します。
私の場合は、すぐに出せるもの、出す直前に調理すべきものを区分けして
お品書きのコピーに一品一品手順を書き込んで確認しました。

⑦本番開始
相手方に開始時刻を連絡し、
その時間までに準備を完了させておきます。
テーブルにはテーブルクロス、蝋燭、お品書き、フォーク等を並べます。
始まったら、なるべく待たせることのないように先手先手で料理を出します。
私の場合は２人分作って自分も食べながら進めました。
最高に喜んでもらえた記憶があります！笑
是非最高のおもてなしをしてあげてください( ^^) b


因みに当時私が作った料理は以下の通りです（お品書き通り）
①アミューズ：【生ハムの薔薇ジュレ・３種のオードブル・季節野菜の生春巻＋白ワイン】
②前菜　　　：【サーモンとアボカドのセルクル仕立て】
③スープ料理：【じゃがいものポタージュ】
④魚料理　　：【魚介の蒸し焼き～特製トマトソース～＋フランスパン】
⑤お口直し　：【ソルベ～季節のシャーベット～】
⑥肉料理　　：【黒毛和牛のサーロインステーキ～バルサミコソース～＋ライス】
⑦チーズ　　：【濃厚チーズフォンデュ】
⑧デザート　：【アップルパイケーキ～Birthday仕立て～】

簡単に説明すると、
①→ジュレはコンソメをゼラチンで固め、オードブルはシューマイの皮を焼いてます。
②→サーモン、アボカド、カッテージチーズの順に、丸めた牛乳パックで固定して作ってます。
③→じゃがいもを裏ごしして、ブイヨン、生クリームと混ぜ合わせてます。
④→レシピ公開してます。画像暗いですが、ソースはケイパー等を入れて拘ってます。
⑤→お口直しのシャーベットです。買ってきました(笑)
⑥→レシピ公開してます。バルサミコ酢と赤ワインをじっくり煮詰めて旨味を凝縮させてます。
⑦→レシピ公開してます。フレンチではチーズというものを肉料理の後に入れるそうです。
⑧→誕生日ケーキで紹介した方法です。パイ生地にリンゴをのせて香ばしく焼いてます。
※お品書きは少し盛って格好良く書きましょう！間違ってても全然気にしないことです！笑

　　　　　　
　　
　
　

レシピのご要望がございましたら、『お問合わせ』までご連絡ください(__)