〇揚げだし豆腐

揚げ出し豆腐
（調理時間：１２分、おもてなし度：★★★★★、材料費：１８０円/１回）
COOCPAD「めい317」さんの『簡単うまうま生姜揚げ出し豆腐★』
を参考にさせていただいてますm(__)m
私が今まで食べた料理の中で一番衝撃を受けたレシピです。
こんなに美味しい食べ物がこの世に存在したのか！という美味しさでした(笑)
とにかく優しくて上品な味です。お高い旅館や料亭で出されるような味です。
おもてなし料理にはもってこいです。是非作ってみてください。

『材料（１～２人前）』（メイン器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・絹豆腐　　　　☞　１丁（３００ｇ程）
・片栗粉　　　　☞　適量（衣用）
・サラダ油　　　☞　適量（揚げ油）
・ネギ　　　　　☞　適量（盛り付け用）

【みぞれ餡】
◆醤油　　　　　☞　大さじ１.５
◆みりん　　　　☞　大さじ１.５
◆砂糖　　　　　☞　小さじ２
◆和風出汁の素　☞　小さじ１/２（ほんだし等）
◆水　　　　　　☞　２００ｃｃ
・水溶き片栗粉　☞　水大１、片栗粉大１
・大根おろし　　☞　大根５ｃｍ分
・おろし生姜　　☞　１かけ分（チューブ可）


『調理手順』

①材料の紹介です。
・『絹豆腐』➡木綿よりも口当たりが優しく柔らかい絹豆腐がおすすめです。
・『おろし生姜』➡生の生姜を擦った方が風味が良いですが、チューブで構いません。
・『ネギ』➡写真は長ネギですが、見た目的には万能ねぎがおすすめです。

②下準備です。
・『絹豆腐』➡豆腐を６等分して、周りの水気をペーパーで拭き、『片栗粉』を前面に塗す。
・『大根・生姜』➡おろし器で擦っておく（生姜はチューブ可）
・『水溶き片栗粉』➡容器に入れて混ぜておく（入れる直前に再び混ぜる）
・『ネギ』➡細かく小口切りにしておく。

③調理開始です。
　鍋に『◆の調味料』を入れて、中火で熱して、煮立ったら、
　火を止めて『水溶き片栗粉』を入れて、中火で再び熱して混ぜながらとろみをつけます。
　※水溶き片栗粉は少量ずつ入れて様子を見てください。足りなければ１：１の割合で足す。

④そこに『大根おろし』と『おろし生姜』を加え、沸々してきたら火を止めます。

⑤揚げ鍋に『サラダ油』を入れて熱し、１８０度になったら、
　片栗粉を塗した『豆腐』を油の中に１個ずつ間隔をあけて入れていき、
　１８０度の油で表面がカリッとなるまで揚げます（弱～中火）
　※さいばし等で触った時にカリッとしてるのがわかります。

⑥揚がったらバットに移して油を切り、
　器に揚がった『豆腐』を置き、上から『みぞれ餡』をかけ、
　『ネギ』をトッピングして、完成です！！



『ポイント・メモ』
・揚げ物料理の詳細はこちらから。
・２パックになってる豆腐の場合は、そのまま３～４等分×２にしてください。
・豆腐の水分を拭き取り、片栗粉をしっかり塗すことがポイントです。
・豆腐を持って全面を直接片栗粉につけていくとうまくつきます。
・片栗粉で揚げるので、網杓子で随時揚げカスを掬います（油汚れ防止）
・レンジで温めて水切りする必要はないです（豆腐ハンバーグでは必要）
・フライパンに薄く油を引いて揚げ焼きにしても作れます。