〇揚げ餅のそぼろ餡

揚げ餅のそぼろ餡
（調理時間：１６分、おもてなし度：★★★★☆、材料費：２２０円/１回）
カリッカリに揚げたお餅に、甘く仕上げた肉そぼろ餡をかけていただきます。
これを食べると揚げ餅の美味しさを実感します。
お餅は煮たり焼いたりと色々な食べ方がありますが、一番は揚げることですね。
外はカリカリ、中はもっちりしていて、そぼろ餡との相性は抜群です。
是非作ってみてください。

『材料（１～２人前）』（メイン器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・切り餅　　　　☞　３個
・水菜　　　　　☞　適量（レタスでも可）
・サラダ油　　　☞　適量（炒め用と揚げ用）

【肉そぼろ餡】
・豚ひき肉　　　☞　１５０ｇ
◆醤油　　　　　☞　大さじ２
◆酒　　　　　　☞　大さじ２
◆みりん　　　　☞　大さじ２
◆砂糖　　　　　☞　大さじ１
◆おろし生姜　　☞　１ｃｍ（チューブ）
◆出汁の素　　　☞　小さじ１/３
◆水　　　　　　☞　１００ｃｃ
・水溶き片栗粉　☞　小さじ２（水小１、片栗粉小１）


『調理手順』



①材料の紹介です。
・『切り餅』➡普通の切り餅を使います。
・『水菜』➡シャキシャキ食感のある水菜がよく合います。
・『豚ひき肉』➡合挽肉でも構いませんが、安いので豚ひき肉がおすすめです。

②下準備です。
・『切り餅』➡写真のように半分に切っておく。
・『水菜』➡３ｃｍ幅にカットしておく。葉の部分を主に使います。
・『●の調味料』➡容器に入れて混ぜておく。

③調理開始です。
　鍋に『サラダ油』をひいて熱し、『豚ひき肉』を入れ、塊を潰すように炒めます（中火）

④肉の色が変わったら、
　『◆の調味料』を流し込み、沸騰したら１～２分煮込んで味を染み込ませます（弱～中火）
　煮たら、最後に『水溶き片栗粉』を回しいれて一度煮立て、トロッとしたら火を止めます。
　※煮込んでるときに味をみて、甘さが足りないようなら砂糖を足してください。
　※揚げ餅にかけて食べるので少し濃い目の味付けにします。

⑤揚げ鍋に『サラダ油』を入れて熱し、１８０度になったら、
　『切り餅』を油の中に１個ずつ間隔をあけて入れていき、
　１８０度の油で写真のように膨らむまで揚げます（弱～中火）
　※餅と餅がくっついてしまったら無理に剥そうとせず、揚がってから手で剥します。

⑥揚がったらバットに移して油を切り、
　お皿に『水菜』を敷き、『揚げ餅』を盛り付け、上から『肉そぼろ餡』をかけて完成です！！

〇付け合わせーその１ー『揚げナス』
　１．茄子を縦半分に切り、飾り包丁をいれ、さらに横３等分に切ります。
　２．１０分以上水に浸して、アク抜きをしておきます。
　３．水気を切った茄子を１８０℃に熱した油に皮目の方から入れます。
　４．裏表合わせて2～３分程素揚げしたら完成です！

〇付け合わせーその２ー『揚げ出汁巻き卵』
　１．出汁巻き卵を作ります（簡単料理参照）
　２．出汁巻き卵を６等分にカットし、全面に片栗粉を塗します。
　３．１８０℃に熱した油に入れ、１～２分揚げたら完成です！



『ポイント・メモ』
・揚げ物料理の詳細はこちらから。
・付け合わせの「揚げナス」「揚げ出汁巻き卵」は肉そぼろ餡によく合います。
・揚げ餅ではなく、これらを単体で作ってもＯＫです。
・お餅は熱々のうちに食べましょう。