〇チキン南蛮

チキン南蛮
  ーMarinated Fried-chicken with Tartar Sauceー　

（調理時間：３０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：２８０円/１人前）
宮崎県発祥の料理です。
甘酢で絡めた鶏肉にほんのり甘いタルタルソースがよく合い、
疲れて食欲がない時でもペロリと食べれてしまう料理ですね ^^)
本来のチキン南蛮は「小麦粉→卵」をつけて揚げるのですが、
当レシピは「マヨネーズ→片栗粉」をつけて揚げます。
私はしんなり食感よりもカリッとした衣の方が好きなのでいつもこのレシピです。

『材料（１人前）』（メイン器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・鶏胸肉　　　☞　１枚（モモ肉でもOK）　
・片栗粉　　　☞　大さじ３
・サラダ油　　☞　適量（揚げ油）

【鶏肉の下味】
◎酒　　　　　☞　大さじ１
◎砂糖　　　　☞　小さじ１/２
◎塩　　　　　☞　小さじ１/２
◎マヨネーズ　☞　大さじ１

【南蛮酢（甘酢ダレ）】
★醤油　　　　☞　大さじ２
★砂糖　　　　☞　大さじ２
★酢　　　　　☞　大さじ２
★唐辛子　　　☞　１つまみ（お好み）

【タルタルソース】
◆茹で卵　　　☞　１個
◆マヨネーズ　☞　大さじ５
◆玉ねぎ　　　☞　１/４個
◆レモン汁　　☞　小さじ１
◆砂糖　　　　☞　小さじ１/２
◆塩胡椒　　　☞　適量
◆パセリ　　　☞　適量


『調理手順』

①材料の説明です。
・『鶏胸肉』➡パサつかせずにしっとり仕上げます。もも肉だとジューシーになります。
・『南蛮酢』➡お子さんがいる場合は、唐辛子に代えてケチャップ小１を入れてください。
・『タルタルソース』➡レモン汁はなくてもOKです。ピクルスがあれば入れてください。

②下準備です。
・『鶏胸肉』➡一口大に切り、袋に入れ、『◎の調味料』を全て入れて揉み込んでおきます。
・『茹で卵』➡沸騰した鍋に１２分茹でて、固めに作ります（茹で方はこちら）
・『玉ねぎ』➡みじん切りにして水にさらしておきます。

③調理開始です。
　鍋に『★の調味料』を全て入れ、弱火で煮立たせて、火を止めておきます。

④揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１７０度まで上がったら、火を止めておきます。

⑤容器に『片栗粉』を入れ、そこに漬けこんだ『鶏胸肉』を入れて、全面によく塗します。

⑥片栗粉を塗したら、１７０度の油に入れて３分揚げます。
　一度バットに移し５分余熱で火を通したら、１８０度の油で１分揚げます（二度揚げ）
　揚がったらバットに移し、油を切ります。
　※一度に全て入れると温度が下がるので、ゆっくり一つ一つ入れていきます。

⑦余熱で火を通してる間に、タルタルソースを作ります。
　下準備しておいた『茹で卵』をみじん切りにし、『玉ねぎ』の水気をしっかりと切り、
　容器に『◆の材料』を全て入れてよく和えればOKです。

⑧南蛮酢の入ってる鍋の火をつけ、温めたら、
　揚がった『鶏胸肉』を入れ、両面軽くつけて味を染み込ませます。
　※あまり長い時間染み込ませると衣がしなってしまいます。

⑨お皿に『鶏胸肉』を盛り付け、付け合わせのレタス等を添え、
　上からタルタルソースをたっぷりかけて、完成です！！



『ポイント・メモ』
・揚げ物料理の詳細はこちらから。
・最初に鶏肉をカットすることによって、火の通りが早く全面カリッとします。
・私は６等分に斜めにカットします。
・南蛮酢を作る際、野菜を共に煮込むとより美味しくなりますが、入れなくてもOKです。
・写真の付け合わせは、『鶏皮&ポテトフライ』のレシピです。