〇蟹クリームコロッケ

蟹クリームコロッケ
　　 　 　　　　　　　　　 ーCrab cream croquetteー　

（調理時間：５０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：４５０円/８個程）
ちょっとお洒落な揚げ物「蟹クリームコロッケ」です。
本物の蟹がなくても、蟹缶があれば十分美味しく作れます（カニカマでも可）
衣は「サクッと」、中は「とろ～り」で蟹の風味が口を支配します！(笑)
大切な日にでも是非作ってみてください。

『材料（８個程）』（メイン器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・蟹缶　　　　☞　１缶（１００ｇ程）
・玉ねぎ　　　☞　１/２個
・バター　　　☞　３０ｇ
・小麦粉　　　☞　大さじ３
・牛乳　　　　☞　４００ｃｃ
・コンソメ　　☞　小さじ２
・塩胡椒　　　☞　適量

【衣】
・小麦粉　　　☞　適量
・卵水　　　　☞　卵１個+水大さじ１
・パン粉　　　☞　適量


『調理手順』

①材料の説明です。
・『蟹缶』➡蟹は高いですので缶詰がおすすめです。カニカマでも作れます。
・『コンソメ』➡クリームの旨味付けに使用します。なくても薄味ですが美味しいです。
・『小麦粉』➡基本具材は薄力粉、衣は強力粉がおすすめですが薄力粉でOKです。
②下準備です。
・『蟹缶』➡汁にも旨味が詰まってるので汁ごと使います。
・『玉ねぎ』➡薄くスライスします。

②調理開始です。
　フライパンに『バター』をひき、弱火で熱し、
　『玉ねぎ』を入れて、色が透き通ってしんなりするまで炒めます。

③弱火のまま『小麦粉』を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて炒めます。

④そこに『牛乳』を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、とろ～っとするまで煮ます（弱火）
　※牛乳を一気に入れるとダマになりやすいです。

⑤そこに『蟹缶』を汁ごと入れて全体を混ぜ合わせ、
　『コンソメ』『塩胡椒』で味をみながら味付けをし、弱火で少し煮たら火を止めます。
　※クリーミーさがなくなってしまったら牛乳を足してください。

⑥バットにラップを敷き、その上に『⑤』を流し込みます。
　粗熱が取れるまで常温で置き、熱が取れたら冷蔵庫で３０分以上冷やします。

⑦しっかりと冷えて固まったら、
　５～８等分程に切り、それぞれ俵型に成形します。

⑧容器を３つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます（卵水は混ぜておく）
　そしてタネをそれぞれ「小麦粉→卵水→パン粉」の順でつけていきます。

⑨揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１７０度まで上がったら、
　形が崩れないように優しく入れていき、１７０度で両面キツネ色になるまで揚げます。
　※入れたら途中で表裏をひっくり返し、それ以外は極力触らないようにしましょう。
　※８個全て入れる場合は、４個×２回に分けて入れましょう（温度の急低下防止）

⑩揚がったらバットに優しく移し、油を切り、
　お皿にトマトソースを塗り、その上に立体的に盛り付け、キャベツ等を添えて完成です！！

◎超簡単トマトソースの作り方
　容器に「ケチャップ大３」と「生クリーム大３」を混ぜ、
　電子レンジで６００Ｗで１分加熱して全体を混ぜれば完成です。
　※トマトソースに拘らず、普通のソースでも美味しくいただけます。

◎こだわりトマトソースの作り方
　鍋に「オリーブ油小１」「にんにく１片のみじん切り」を入れ、弱火で熱し、
　香りが立ったら「トマト缶１/４」「コンソメ小１」を入れて、１０分程煮ます。
　煮たら最後に「生クリーム大２」を入れて完成です。



『ポイント・メモ』
・揚げ物料理の詳細はこちらから。
・お子さんがいる場合は、『コーン』を入れるのがおすすめです。
・揚げすぎると衣が破けて中身が出てしまうので、揚げすぎ注意です。
・コロッケと違ってタネが冷たいので、低～中温でじっくり揚げます。
・蟹缶は１００ｇなくても５０ｇ以上あれば十分美味しく作れます。
・私の場合は、次の日に蟹クリームコロッケサンドにします。