〇とんかつ

とんかつ
　　 　 　　　  ーPork cutletー　

（調理時間：１５分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：２５０円/１回）
ここでは豚バラ肉を重ねて作る『ミルフィーユとんかつ』を紹介します。
ケーキのミルクレープと同じように作ります。
１枚１枚の層があるので、普通のとんかつでは味わえないジューシーさと柔らかさがあります。
材料費もこちらの方が安く抑えられますし、私はミルフィーユ派です!!
肉と肉の間に「チーズ」や「大葉」を挟んで揚げるのもおすすめです。
そのまま食べても良いですし、カツカレー・カツ丼にもなります。

『材料（１～２人前）』（器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・豚バラ肉　☞　２００ｇ（スライス）
・塩胡椒　　☞　適量

【衣】
・小麦粉　　☞　適量
・卵水　　　☞　卵１個+大さじ１
・パン粉　　☞　適量


『調理手順』

①材料の説明です。
・『豚バラ肉』➡豚肉スライスなら何でもOKです。ロース肉でも構いません。
・『小麦粉』➡強力粉の方が薄くつきますが、薄力粉でOKです。

②下準備です。
・『豚バラ肉』➡１．１/３の長さに切り、６枚以上重ね、それを数セット作ります。
　　　　　　　　２．上から包丁の背で軽く叩いて密着させます。
　　　　　　　　３．両面に塩胡椒を振って準備OK。

③調理開始です。
　「衣」をつけていきます。
　容器を３つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます（卵水はよく混ぜておく）
　そこに『豚バラ肉』を「小麦粉→卵水→パン粉→卵水→パン粉」の順につけます。
　※１度目のパン粉は、手の平で転がすように形を整え余分なパン粉を落とす。
　※２度目のパン粉は、しっかりと押さえつけ軽く成形するに留める。
　※形が崩れないように慎重につけます。

⑤揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１８０℃まで温度をあげる。
　そこに③を入れていき、両面キツネ色になるまで揚げます。
　※薄い豚バラ肉を重ねてるので火の通りは通常のとんかつより早いです。

⑥揚がったらバットに移し油を切り、
　お皿に盛り付けて、キャベツ等を添え、完成です！！
　ソースをつけてお召し上がりください。

◎アレンジ編
　⇒豚肉の間に「大葉」や「チーズ」を入れる。
　⇒パン粉に「パセリ」や「カレー粉」等を振って混ぜる。

◎普通のとんかつ用ロース肉で作る場合
　赤身と脂身の間に包丁で切込みを入れ、包丁の背で全体をよく叩いて形を戻しておく。
　あとは塩胡椒を振って同じように衣をつけて揚げればOKです。



『ポイント・メモ』
・揚げ物料理の詳細はこちらから。
・かつ丼を作る場合は、親子丼のレシピを参考にしてみてください。