〇唐揚げ

唐揚げ
　　 　　  ーfried chickenー　

（調理時間：３５分、おすすめ度：★★★★★、材料費：６３０円/１回）
美味しい唐揚げは「外はカリッと中はジューシー」です。
調理過程で一番重要なのは『揚げ時間』です。
揚げ時間が短いと中に火が通りませんし、長いと中がパサッパサになります＞＜
この揚げ時間さえマスターすれば、どんな唐揚げも美味しく仕上がります。
２度揚げを行い、１度目で余熱込みで中に火を通し、２度目で外をカリッと仕上げます。
唐揚げから「唐マヨ丼」「唐揚げ卵とじ丼」にアレンジ出来るので、多めに作ります。
一人暮らしの方なら一度で３食～４食分にはなると思います！

『材料（１～４人前）』（器具：揚げ鍋）
【基本具材】
・鶏もも肉　　　☞　２枚（５００～６００ｇ）
◆醤油　　　　　☞　大さじ２
◆酒　　　　　　☞　大さじ２
◆鶏ガラの素　　☞　小さじ１（塩でも可）
◆おろし生姜　　☞　大さじ１（チューブ可）
◆おろし大蒜　　☞　小さじ１（チューブ可）
◆おろし玉ねぎ　☞　１/４個
◆ごま油　　　　☞　小さじ１
◎片栗粉　　　　☞　大さじ３
◎小麦粉　　　　☞　大さじ３
・サラダ油　　　☞　適量（揚げ油）

『調理手順』

①材料の説明です。
・『鶏もも肉』➡胸肉でもOKです。もも肉はジューシー、胸肉はヘルシーに仕上がります。
・『鶏ガラの素』➡入れるとよりお店に近い本格的な味になります。塩でもOKです。
・『おろし生姜・大蒜』➡チューブでOKです。生姜の方を多めに入れます。
・『おろし玉ねぎ』➡あるとより一層柔らかく仕上がります。なくてもOKです。

②下準備です。
・『鶏もも肉』➡フォークで両面を数か所刺し、斜めに一口大に切ります（皮付きでOKです）

③調理開始です。
　ビニール袋に『鶏もも肉』と『◆の調味料』を入れてよく揉み込み、２０分漬けておきます。
　※夏は冷蔵庫、冬は常温で放置します。

④ボールに『◎の材料』を入れ混ぜ、『漬けた鶏もも肉』を水気を切って入れてまぶします。
　※この作業を省略して袋に直接粉物を入れてもOKですが、カリッと加減は劣ります。
　※粉物が足りなければ片栗粉を追加してください。

⑤揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱して１７０℃になったら、１個１個入れ、２分揚げます。
　※一気に揚げると温度が下がるので、数回に分けて手順⑤⑥を繰り返します。
　※鶏肉は「皮目」から入れるとよりカリッと仕上がります。

⑥２分経ったら、少し色が薄いぐらいでバットに移し、４分放置して余熱で火を通します。
　※バットは油を切るための受け容器です。
　※夕ご飯までの下ごしらえを考えてる方は、この状態まで作ってしまいます。
　※この余熱によって中をパサつかせずにしっかりと火を通せるので、後は揚げるだけです。

⑦最後に２００℃に温度を上げ、１分揚げます。
　いい色がついたらバットに移して油を切り、お皿に盛り付けて完成です！！

◎おすすめの食べ方
　付け合わせは「レタス」「キャベツ」等がおすすめです。
　付けダレは「ケチャップ」「ソース」「おろしポン酢」「レモン」「塩」何でも合います。

◎特製ネギソース（油淋鶏）
　『長ネギ１/２本、醤油大２、酢大１、砂糖小２、豆板醤小１/３、おろしにんにく２ｃｍ』
　これらを鍋に入れて、炒めれば完成です。唐揚げを中に入れて和えても、かけてもOKです。
　※長ネギはみじん切りにしてください。



『ポイント等』
・揚げ物に関する詳しい説明はこちらから。
・唐揚げが残ったら、「唐マヨ丼」「唐揚げ卵とじ丼」にできます。
・米粉でも美味しく作れます。
・唐揚げの切り方は、私の場合、縦半分に切り、斜めに大きめにカットします。
・斜めに切ることで味がよく染み込みます。
・唐揚げは「小麦粉」、竜田揚げは「片栗粉」を使います（当レシピは両方）