〇鶏肉＆大根の煮物

鶏肉＆大根の煮物
　　 　 　　　　　　ーStew of chicken and radishー　

（調理時間：３５分、おすすめ度：★★★★★、材料費：１８０円/１回）
簡単に作れる煮物です。
私が一人暮らしを始めた頃は、毎回これを作って家庭の味を思い出していました(笑)
角煮ほど敷居が高くないので、料理初心者の方に是非作ってもらいたい煮物です。
しっかり味が染みこんでいて本当に美味しいです。
他に「茹で卵」「蒟蒻」等を一緒に煮込んでも美味しいです。
残った煮汁で「牛丼や雑炊」も出来るので無駄なく活かせます。

『材料（１～２人前）』（器具：鍋）
【基本具材】
・鶏肉　　　　　☞　１/２枚（もも肉、手羽元等）
・大根　　　　　☞　１/２本
・サラダ油　　　☞　適量（ごま油でも可）

【煮込み調味料】
◆醤油　　　　　☞　大さじ３
◆みりん　　　　☞　大さじ２
◆酒　　　　　　☞　大さじ２
◆砂糖　　　　　☞　大さじ１
◆和風出汁の素　☞　小さじ１/２（ほんだし等）
◆おろし生姜　　☞　小さじ１/２（チューブ可）
◆水　　　　　　☞　５００ｃｃ


『調理手順』

①材料の説明です。
・『鶏肉』➡もも肉、胸肉、手羽元、手羽先等、何でもOKです。
・『大根』➡残った大根は擦って大根おろしにし、ラップに包んで冷凍しておくと便利です。

②下準備です。
・『鶏肉』➡フォークで両面を数か所刺し、皮ごと一口大にカットする（下味はつけない）
・『大根』➡皮を剥いて２ｃｍ幅にカットし、断面を半分or４等分にする（下茹ではしない）

③調理開始です（以下豚バラに省略）
　鍋に少量の『サラダ油』をひき、『鶏肉』を皮目から炒めていきます（中火）

④鶏肉に両面焼き色がついたらペーパーで油を軽く拭きとり、
　『◆の調味料』を全て入れ、沸騰したら『大根』を入れ、
　アルミホイルをピザ型に丸めて落とし蓋を作り、汁の上に被せて、弱火で３０分煮込みます。
　※煮込むときの火加減はフツフツとするぐらいに調整する。
　※アクは最初に取って、あとは落とし蓋に付くので放置でOKです。
　※「砂糖→醤油」の順で入れるのが煮物の基本ですが、今回はまとめて入れてOKです。

⑤３０分煮込んだら落とし蓋を外し、
　味見をして味が薄ければ、最後に中～強火で程よく煮詰めます（落とし蓋はしない）
　※煮詰めることで味が濃くなるので、煮詰めすぎに注意です。

⑥器に盛り付けて、完成です！！



『ポイント・メモ』
・大根は小さくカットするので、下茹でや切込み等はしなくてOKです。
・手羽元、手羽先を使う場合は、カットしなくてOKです。フォークは必要。
・フォークで刺すことによって、味を染み込みやすくさせます。
・一度冷ましておくとさらに味が染み込みます。
・料理の「さしすせそ」は入れる順番でもあるのです（砂糖は最初、醤油や味噌は最後）
・煮物料理のお肉に下味をつけると、肉が引き締まって外からの味が入りにくくなります。
・茹で卵や蒟蒻を入れる場合は、大根と一緒に入れます（蒟蒻は下処理しておく）
・残った煮汁に牛肉を入れて煮込めば牛丼になります。ご飯を入れれば雑炊です。