〇肉じゃが

肉じゃが
　　 　   ーMeat and Potato Stewー　

（調理時間：３０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：２４０円/１回）
家庭の味といえば「肉じゃが」ですね。
同じ材料を使ったとしても「煮込み方・煮込み時間」で味が大きく変わります。
当レシピは、具材にしっかりと味を染み込ませるために「８分・８分・８分」で煮込みます。
一人暮らしの観点で、同じ具材ならカレーの方が頻繁に作ると思いますが、
肉じゃがも本当に美味しいので是非作ってみてください。

『材料（１～３人前）』（器具：鍋）
【基本具材】
・肉（牛豚鶏）　☞　１００ｇ
・じゃがいも　　☞　３個
・にんじん　　　☞　１/２個
・玉ねぎ　　　　☞　１/２個
・サラダ油　　　☞　大さじ１

【合わせ調味料】
・醤油　　　　　☞　大さじ３
・酒　　　　　　☞　大さじ３
・みりん　　　　☞　大さじ３
・砂糖　　　　　☞　大さじ３
・和風出汁の素　☞　小さじ２（ほんだし等）
・水　　　　　　☞　５００ｃｃ


『調理手順』

①材料の説明です。
・『肉』➡牛肉・豚肉・鶏肉何でもＯＫです。私は豚バラ肉を主に使います。
・『じゃがいも』➡男爵芋がおすすめです。

②下準備です。
・『肉』➡３ｃｍ幅に切ります。
・『じゃがいも』➡皮を剥き、４ｃｍ角に切り、水にくぐらせて表面の澱粉を落としておく。
・『にんじん』➡皮を剥き、一口大の乱切りにします。断面を増やして味の含みを良くします。
・『玉ねぎ』➡皮を剥き、３ｃｍ幅のくし型に切ります。

③調理開始です。
　鍋に『サラダ油』を入れ、中火で火をつけ、
　『肉』を入れ軽く炒め、『じゃがいも・にんじん・玉ねぎ』を加えて全体に油を回します。
　※この具材に油を回す作業は煮崩れ防止のために行います（コーティング）

④しっかり具材に油が回ったら、
　『水』『酒』『和風出汁の素』を入れて、沸騰したら、
　アルミホイルを平たく丸めて落とし蓋を作り、鍋の上から被せて、弱火で８分煮込みます。
　※この落とし蓋は「具材に味を染み込ませる」「アクを取る」という２つの効果があります。
　※火力は軽くグツグツするくらいの温度で固定します。鍋の蓋はしません。

⑤煮込んだら、
　『砂糖』『みりん』を加えて、落とし蓋をし、再度弱火で８分煮込みます。
　※甘味は入りにくいので先に入れます。

⑥煮込んだら、
　『醤油』を加えて、落とし蓋をし、再再度弱火で８分煮込みます。

⑦じゃがいもを竹串で刺してみてスーッと刺されば、
　器に盛り付けて、完成です！！



『ポイント・メモ』
・具材に「絹さや」「しらたき・糸蒟蒻・マロニー」を入れるとより一層豪華になります。
・絹さやは筋取りして斜めに半分にカット、しらたき等は下茹でして水気を切っておく。
・入れるタイミングは、絹さやは最後、しらたき等は⑤の時点で入れます。
・出汁入れて８分・砂糖入れて８分・醤油入れて８分、これが味の含みに繋がります。
・落とし蓋のイメージがわかない方は、ピザをイメージして作ってみてください。
・「しらたきと糸蒟蒻」は蒟蒻芋から、「マロニー」はじゃがいも（澱粉）から出来ています。