〇ステーキ丼

ステーキ丼
 　    　　　　   ーSteak Rice Bowlー　

（調理時間：１０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：５００円/１人前）
「ビーフステーキ」は安いお肉を美味しくという趣旨でしたが、
こちらは丼ぶりなので、キメが細かい高品質な牛肉を是非使ってください。
口の中でとろけます。和風ソース+わさびで食べると最高に美味しいです。
私はスーパーで半額以上の割引の時に買うようにしてます。閉店間際が狙い目ですね。
お刺身等の場合はそれなりに味・鮮度が落ちますが、お肉はほとんど変わらないのでお得です！
ミディアムレアの状態で仕上げるのがコツです。

『材料（１人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・ご飯　　　　　　☞　どんぶり１/３量
・ステーキ用牛肉　☞　１５０ｇ程（薄め）
・にんにく　　　　☞　１片
・塩胡椒　　　　　☞　適量
・牛脂　　　　　　☞　１個（サラダ油でも可）

【和風ソース】
・醤油　　　　　　☞　大さじ２
・酒　　　　　　　☞　大さじ１
・砂糖　　　　　　☞　小さじ１
・おろしにんにく　☞　小さじ１/２（チューブ可）


『調理手順』

①材料の説明です。
・『ステーキ肉』➡薄めの和牛がおすすめです。部位はどこでもOKです。

②下準備です。
・『ステーキ肉』➡常温に戻し、包丁で筋切りをし、焼く直前に両面に『塩胡椒』をふる。
・『にんにく』➡皮をむき、頭とおしりを切り、割りばしで頭から芽を押し出し、薄く切る。

③調理開始です。
　フライパンに『牛脂』を引き、中火で温め、牛脂が解けたら弱火にし、
　スライスした『にんにく』を入れて、カリカリになるまでフライパンを傾けて揚げます。
　にんにくが揚がったら、ペーパーの上に移して置いておきます。
　※牛脂は４０～５０℃で溶け始めます。サラダ油でもOKです。

④残った『にんにく油』を中火で熱し、熱々になったら、
　『ステーキ肉』を入れ、表面を１分焼き、裏返して３０秒、弱火にして３０秒焼きます。
　焼き終わったら、アルミホイルで包み込んで２～３分放置します（まな板の上でOK）
　※肉の厚さによって調整してください。ガッツリ厚い場合は時間を全て倍にしてください。
　※アルミホイルで包むことで肉汁を閉じ込め、余熱でしっかりと火を通します。

⑤ソース作りです。
　フライパンを弱火で熱し、『酒』をかけて肉汁を浮かび上がらせ、
　『醤油』『砂糖』『おろしにんにく』を入れてかき混ぜ、一煮立ちしたら火を止める。
　※バターを入れても美味しいですが、和風なので入れないで仕上げます。
　※焦がさないように火加減に注意します。

⑥お肉の正しい切り方です。
　アルミを外し、包丁で繊維に垂直に斜めに薄くカットしていきます（お刺身を切るように）
　コツは、包丁を上下にこすらないでスーッと引くイメージで、
　包丁の根元から先端までの全ての刃を使い一切りで切ります。
　※切り方は美味しく食べるために非常に重要です。

⑦最後に、どんぶりに『ご飯』を盛り、
　お肉を断面を見せるように並べていき、『にんにくチップス』『ソース』をかけ、
　最後に『わさび』を盛り付けて完成です！
　※胡麻等はふらずに、そのままの肉の風味を味わってください。



『ポイント・メモ』
・国産牛と和牛は違います。
・和牛は、『黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種』に限定されます。
・火を通しすぎると肉は固くなってしまいとろけなくなります。
・ビーフステーキレシピほどフライパンを熱々にする必要はないです。中火でOK。
・冷蔵庫から出しておく作業は重要です。冷たいままだと中まで火が通りません。
・筋切りは赤身と脂身との境目を数か所切ります。肉を叩く必要はないです。
・塩胡椒は、岩塩+黒胡椒がおすすめです。高いところからふると均一になります。
・写真のように断面から油がテカるぐらいが丁度いいです。
・断面を切って、冷たいor完全に火が通って赤くないのは失敗です。