〇パエリア

パエリア
 　            　  　 ーpaellaー　

（調理時間：５０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：５５０円/１回）
スペインの伝統的な料理「パエリア」が自宅のフライパンで簡単に作れます！！
各具材の旨味成分をお米のほうにしっかり染み込ませます。
なるべく「家にある材料・安い材料」で美味しく作れるように考案してます！
材料を集めるのが面倒な場合は、「冷凍のシーフードミックス」がおすすめです！
おもてなしでパエリアを作れば株が上がること間違いなしです！

『材料（１～４人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・米　　　　　☞　２合
・鶏肉　　　　☞　１５０ｇ
・海老　　　　☞　６尾（殻付き）
・アサリ　　　☞　１００ｇ（１０個程）
・玉ねぎ　　　☞　１/２個
・ピーマン　　☞　２個（パプリカでも可）
・にんにく　　☞　１片
・オリーブ油　☞　大さじ２

【合わせ調味料】
◆水　　　　　☞　３５０ｃｃ
◆白ワイン　　☞　５０ｃｃ（料理酒でも可）
◆トマト缶　　☞　１/２缶（２００ｇ）
◆コンソメ　　☞　小さじ２（キューブ１個）
◆カレー粉　　☞　小さじ１（サフランの代わり）


『調理手順』

①材料の説明です。
・『米』➡洗米、無洗米どちらでもＯＫです。洗わないで使います。
・『鶏肉』➡モモ肉がおすすめ。ムネ肉やベーコン等でも構いません。
・『海老』➡殻付きの有頭エビがおすすめ。冷凍でもOKです。
・『アサリ』➡なるべく下処理済みのアサリを買いましょう。ムール貝でもOKです。
・『ピーマン』➡パプリカの方が色合いが綺麗ですが、安いのでピーマンでＯＫです。
・『カレー粉』➡色付けと風味付けです。サフランやターメリックがあればそちらを。
・『トマト缶』➡カットトマト缶がおすすめです。ホールトマト缶でもできます。

②下準備です。
・『鶏肉』➡皮ごと食べやすい大きさにカットし、塩で下味をつけておく。
・『海老』➡殻のまま竹串で背ワタを取り、尻尾の先を包丁でなぞるように汚れを押し出す。
・『アサリ』➡下処理されていないアサリの場合は「ボンゴレレシピ」を参考に塩・砂抜き。
・『ピーマン』➡切れ込みを入れ、中の種を抜き取って、短冊切りor一口大にしておく。
・『玉ねぎ・にんにく』➡皮を剥いて、芽（ヘタ）を取り除き、それぞれみじん切りにしておく。

③調理開始です。
　油をひかずにフライパンを中火で熱し、『鶏肉』を皮目から両面焼き、
　肉汁がでてきたら『海老』『ピーマン』を軽く炒め、肉汁ごと全てお皿に取り出しておきます。
　※焦げやすいフライパンの場合は、少量のオリーブ油を入れてください。
　※後で十分火を通すので、表面上だけ炒めればOKです。

④フライパンに残った油を軽くふき取ってから『オリーブ油』を引き、
　『にんにく』を超弱火で炒め、風味が出たら『玉ねぎ』を同じように炒めます。
　※木べらを使うと便利です。

⑤玉ねぎが透き通ったら、
　『米』を乾燥状態のまま入れ、透き通るまで弱火で４～５分炒めます。

⑥米が透き通ったら、
　『◆の調味料』を順に入れて混ぜ、全体が馴染んできたら、
　『取り出しておいた具材』＋『アサリ』を均等に並べ入れ、沸騰するまで中火で熱します。

⑦沸騰したら蓋をして、弱火で１５分程煮込み、
　「水分がないことを確認」したら火を止め、蓋をしたままで１５分程蒸らし、
　「味見をして米の芯が残ってないこと」を確認したら蓋をあけて強火で１分加熱し、
　「おこげができた」ら火を止め、完成です！！
　※各段階で「」が出来てなかったら、それぞれ時間を延ばして火を通します。
　※お米の芯が残ってしまう場合は、火をつけ熱し、火を止め１０分程蒸らす作業で解決します。
　※フライパンの種類や火力によって加熱時間は違うので、各々で微調整してください。



『ポイント・メモ』
・パプリカを使う場合は、艶がなくなるので⑥で煮込まないで蒸らす前に加えると良いです。
・アサリではなく、「ムール貝」を使うとより本格的です。
・「レモン」や「シーフードミックス（イカ等）」や「パセリ」があれば、なおGOODです。
・トマト缶がない場合は、「生のトマト１個」で代用できます。
・私はフライパン２６ｃｍで調理してます。
・海老は尻尾に汚れた水が入ってるので押し出します。尻尾を半分に切ってもよい。
・海老の臭みが気になる方は、塩と酒で揉んで水洗いし、水気を切っておく。
・パプリカを使う場合は、ピーマンより大きいので黄色・赤色を半量ずつ使います。
・残ったらタッパに入れて冷凍できます。