〇ポークソテー

ポークソテー
 　　　  　　　　　　  ーpork sautéー　

（調理時間：１２分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：３２０円/２枚）
安いお肉でも『表面はカリッと!!中はジューシー!!』に仕上げます。
火を通しすぎると肉が硬くなりパサついてしまうので、余熱調理法を使います。
ソースは２種類！「ガーリック醤油ソース」と「バルサミコソース」です。
牛ステーキ肉に比べると安く売られてるので一人暮らしの方におすすめです！

『材料（１～２人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・豚ロース肉　　　　☞　２枚（２８０ｇ）
・塩胡椒　　　　　　☞　適量
・小麦粉　　　　　　☞　適量
・サラダ油　　　　　☞　適量

【ガーリック醤油ソース】※どちらか選択
・醤油　　　　　　　☞　大さじ２
・みりん　　　　　　☞　大さじ２
・料理酒　　　　　　☞　大さじ１　
・砂糖　　　　　　　☞　大さじ１
・おろしにんにく　　☞　２ｃｍ（チューブ）
・おろし生姜　　　　☞　２ｃｍ（チューブ）

【バルサミコソース】※どちらか選択
・バルサミコ酢　　　☞　大さじ３
・醤油　　　　　　　☞　大さじ２
・砂糖　　　　　　　☞　大さじ１
・バター　　　　　　☞　１０ｇ


『調理手順』

①材料の説明です。
・『豚肉』➡とんかつ用の豚ロース肉を使いましょう。安く売ってます。
・『バルサミコ酢』➡ぶどうから作られる果実酢の一種です（ワインビネガーも同じ）

②豚肉の下準備です。
　１．焼く３０分前に冷蔵庫から出しておく（中の生焼け防止）
　２．肉の赤身と脂身の境目に包丁の刃先で表裏に数カ所切り込みを入れる（反り返り防止）
　３．包丁の背で肉を叩き繊維を破壊していき、その後元の形状に手で戻す（柔らかくなる）
　４．焼く直前に、『塩胡椒』を両面にふって、手で塗します（多めにつける）
　５．少し置いておくと肉の表に水分が滲んでくるのでペーパーで拭き取る（軽く）
　５．全体に『小麦粉』をまぶして、よくはたいておく（旨味を逃さないため）
　※ステーキ肉の裏にフォークで数カ所刺すという方法もあります。
　※私は「岩塩+黒胡椒」か「クレイジーソルト」をふってます。

③調理開始です。
　フライパンに多めの『サラダ油』をひいて熱し、
　『豚肉』を入れて、片面を中火で３分焼いたらひっくり返して、
　もう片面を中火で３分程焼く（表面をカリカリにさせたいので蓋はしない）
　※肉の上面が薄っすら汗をかいてきたときが裏返すタイミング。
　※両面を香ばしく焼いて肉汁を閉じ込めるイメージ。

④焼き終わったら、
　アルミホイルで包んで５分程置き、余熱で中までしっかりと火を通す。

⑤肉を休ませてる間にソース作りです。
　フライパンに残った油をペーパーで９割ほど拭き取り、
　『お好みのソースの材料』を入れ混ぜ、弱火で一煮立ちさせて火を止める。
　※バルサミコソースの場合は、最初にバルサミコ酢を弱火で煮立てせて酸味を飛ばしてから。
　※ソースは焦がさないように注意！（特にバターは焦げやすいので注意）

⑥肉を休ませたら、
　一煮立ちさせたソースの中に『豚肉』を投入し、サッと両面よく絡ませる（弱火）
　すぐに火を止めて、レンジで温めたお皿に盛り付け、残ったソースを上からかけて、完成！！
　※ソースと絡めるときは、肉に火を通しすぎないことです（絡めるだけ）
　※付け合わせの食材は、レタス等を添えればOKです。
　※フォークとナイフがない場合は、包丁で切り分けてから盛り付けましょう。



『ポイント・メモ』
・醤油ソースに『すりおろし玉ねぎ』『生姜多め』でポークジンジャーになります。
・１枚だけ焼く場合は、ソースの調味料は半分にしてください。私は２枚焼いてます。
・バルサミコソースの場合は、絡ませないで上からかけた方が見た目が美しいです。