〇エビチリ

エビチリ　　
　    　ーSweet and Chili Shrimpー　

（調理時間：２０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：３２０円/１食）
中華の定番である「海老のチリソース炒め」です。
エビチリは一人暮らしの料理としては敷居が高いように感じてしまいますが、
そんなことありません！とっても簡単に本格的なエビチリが作れます！
エビの下処理が苦手な方は、下処理済みの冷凍のむきエビを買うと楽にできます。
エビがない場合は「鶏胸肉」や「イカ」でも美味しく作れます（トリチリ、イカチリ）

『材料（１～２人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・エビ　　　☞　中１０尾（３００ｇ程）
・長ネギ　　☞　１/３本（みじん切り）
・にんにく　☞　１片（みじん切り）
・豆板醤　　☞　小さじ１～（辛さ調整）
・サラダ油　☞　適量

【エビの下処理☆&下味★】
☆片栗粉　　　☞　大さじ２
☆水　　　　　☞　大さじ２
☆塩　　　　　☞　小さじ１
★酒　　　　　☞　大さじ１
★おろし生姜　☞　小さじ１/２（チューブ可）
★塩　　　　　☞　小さじ１/４
・片栗粉　　　☞　大さじ１

【チリソース】
◆ケチャップ　☞　大さじ３
◆酒　　　　　☞　大さじ１
◆醤油　　　　☞　小さじ２
◆砂糖　　　　☞　小さじ２
◆鶏ガラの素　☞　小さじ１/２
◆水　　　　　☞　大さじ４
・ごま油　　　☞　小さじ２


『調理手順』

①材料の説明です。
・『エビ』➡下処理済みの冷凍むきエビがおすすめです。殻付きのエビでもOKです。
　　　　　　数は小なら１５匹～、大なら６匹程で調整してください。

②エビの下準備です。
１．殻付きのエビの場合、冷凍なら冷蔵庫でしっかりと解凍します。
２．殻を剥いて、尻尾を切り落とし、エビを曲げて背ワタを楊枝で取り除きます。
３．容器にエビを入れ、「☆」を入れてよく捏ね、黒い汚れが出たら水で洗い流します。
４．ペーパーで軽く水気を拭いたら、再び容器にエビを入れ、「★」と混ぜて下味をつけます。
５．焼く直前に「片栗粉」をまぶして揉み込みます。
※☆の順番は、塩→片栗粉→水の順番で、それぞれよく揉みこみます。
※下処理済みの冷凍むきエビ使用の場合は、冷蔵庫で解凍し、４からスタートです。
※背ワタを取らないと、食べた時にジャリジャリしてしまい台無しになってしまいます。
※背ワタは包丁でおしりから小さく切り込みを入れて取り除いてもOKです。

③エビ以外の下準備です。
・『長ネギ』『にんにく』をみじん切りにしておく。
・『◆の調味料』を容器に入れて混ぜておく。

④調理開始です。
　フライパンに『サラダ油』をひき、弱火で熱して、
　『にんにく』→『長ネギ』→『豆板醤』の順に炒める。
　※弱火でしっかりと風味を出します。豆板醤の量で辛さ調整できます。

⑤香りが出たら、
　片栗粉を揉み込んだ『エビ』を両面軽く焼き、
　すぐに『◆の調味料』を入れて、中火で混ぜながら炒める。
　※焼くのではなく、揚げるとよりプリッとします（卵白+片栗粉を塗して湯通しします）

⑥とろみがついたら、火を止め、
　最後に『ごま油』を回しかけ、お皿に盛り付けて完成！！
　※エビに火を通しすぎると硬くパサついてしまうので、⑤⑥は迅速に！
　※とろみが足りないようなら、同分量で溶いた水溶き片栗粉を回しかけてください。

◎市販のスイートチリソースがある場合、
　スイートチリソース大４、ケチャップ大４、鶏ガラの素小１、水大４
　で「◆の調味料」の代用ができます。
　※スイートチリソースは、「生春巻のタレ」「海老のチリマヨのタレ」としても使えます。



『ポイント・メモ』
・エビをプリプリに仕上げるポイントは、火を通しすぎないことです。
・片栗粉でコーティングすることによって、ソースが絡みやすくなってプリプリ感を出します。
・手間でなければサッと油通ししましょう。プリッとさが増します。揚げなくても美味です。
・揚げる場合はワンタンの皮も同時に揚げて、最後にパリパリの皮を添えるとより本格的です。