〇麻婆豆腐

麻婆豆腐　　
　 　　　　　 ーMabo tofuー　

（調理時間：１４分、おすすめ度：★★★★★、材料費：２００円/１食）
美味しい麻婆豆腐は、豆腐のふわとろ感と餡の旨味（辛味）が際立ってます。
豆腐にひと手間加えることで段違いに美味しくなります。
私がレシピノートを書くきっかけとなったレシピです。
是非作ってみてください。辛さは調整できます。

『材料（１～２人前）』（器具：フライパン、鍋）
【基本具材】
・絹ごし豆腐　　☞　１丁（３～４００ｇ程）
・豚挽肉　　　　☞　１００ｇ
・長ネギ　　　　☞　１/２本
・にんにく　　　☞　１片（チューブ可）
・しょうが　　　☞　１/２片（チューブ可)
・豆板醤　　　　☞　小さじ１～（辛さ調整）
・サラダ油　　　☞　大さじ１

【調味料】
◆酒　　　　　　☞　大さじ１
◆醤油　　　　　☞　小さじ２
◆砂糖　　　　　☞　小さじ２
◆鶏ガラの素　　☞　小さじ２
◆水　　　　　　☞　１２０ｃｃ
・水溶き片栗粉　☞　下記を参照
・ゴマ油　　　　☞　大さじ１


『調理手順』

①材料の説明です。
・『豆腐』➡絹ごし豆腐を使ってください。木綿よりも断然美味しく作れます。
・『大蒜・生姜』➡できれば生の食材を使って欲しいですが、チューブでもOKです。
・『豆板醤』➡小さじ１が基本ですが、辛めがお好きな方は足してみてください。

②下準備です。
・『豆腐』➡食べやすい大きさに切っておく（３ｃｍ角がおすすめ）
・『長ネギ』➡縦に４～５本の切り込みをいれ、粗いみじん切りにする。
・『大蒜・生姜』➡みじん切りにしておく。ある程度細かければOKです。
・『水溶き片栗粉』➡同じ容量が原則です。今回は「水大さじ１：片栗粉大さじ１」で混ぜる。

③調理開始です。
　鍋に多めの湯を沸かし、その中に『カットした豆腐』を入れて１分程茹でる（ポイント）
　茹で上がったら、型を崩さないように優しくザルですくいあげ、水気を切っておきます。
　※そのまま鍋の中で保温しておいて、⑥で直接入れてもOKです。

④フライパンに弱火で『サラダ油』を熱し、
　『ネギ』➡『にんにく』➡『しょうが』➡『豆板醤』の順で炒める。
　※焦げやすいので、弱火で炒めます。
　※大蒜・生姜のチューブタイプを使う場合は、油がはねるので豆板醤の後に入れます。

⑤香りがたったら、『豚ひき肉』を加え、木べらでポロポロになるまで炒め、
　すぐに『◆の調味料』を加えて煮立てます（中火）

⑥煮立ったら『茹でた豆腐』を加え、木べらで優しく混ぜ合わせながら煮立てます（弱火）
　※豆腐の形を崩さないように絡ませます。
　※混ぜるときは、フライパンを横に振るか、木べらで端から中へ移動させます。

⑦豆腐に味が染み込んだら火を止め、『水溶き片栗粉』を２/３程回しかけてよく混ぜる。
　混ぜたら中火で火をつけ、煮立たせながら混ぜると同時にトロミがつきます。
　トロミが足りないようなら同じ方法で残りの１/３を足します。
　※水溶き片栗粉はすぐに沈殿するので、加える前に再び混ぜておく。
　※トロミをつけすぎると後戻りできないので、ちょっと緩めぐらいがベストです。

⑧トロミがつけば火を止め、『ゴマ油』を回しかけて、器に盛って完成！！



『ポイント・メモ』
・豆腐を茹でることで崩れにくくなりますし、食べた時にふわっふわです。
・レシピ通りに行えば、しっかりとトロミがつくと思います。
・最後に「ネギ」を加えると食感がプラスされます。
・激辛がお好きな方は「鷹の爪」を入れると辛くなります。
・花椒、ラー油、紹興酒を加えるとより中華に染まります。特にラー油おすすめです。
・豆板醤には塩分が入ってるので、入れすぎると塩辛くなります。