〇ギョーザ

ギョーザ　　
　 　　　　　 ーDumplingsー　

（調理時間：４０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：３８０円/３０個）
中華料理屋で食べる「ジューシーな餃子」です。
外は「カリッ」と、中は「ジューシー」というのが美味しいギョーザの条件です。
レシピ通り作れば、一般的な家庭のギョーザよりツーランク上のギョーザが作れます。
冷凍もできるので、たくさん作って余った分は冷凍しておきましょう。

『材料（１～３人前）』（器具：フライパン）
【基本具材】
・ギョーザの皮　　☞　３０枚程（普通サイズ）
・豚ひき肉　　　　☞　２００ｇ
・キャベツ　　　　☞　２００ｇ
・ニラ　　　　　　☞　１/２束
・長ネギ　　　　　☞　１/２本
・塩　　　　　　　☞　小さじ１/３（野菜の塩揉み用）
・塩胡椒　　　　　☞　適量（挽き肉の下味用）
・サラダ油　　　　☞　適量（炒め用）
・ゴマ油　　　　　☞　適量（仕上げ用）

【合わせ調味料】
・醤油　　　　　　☞　小さじ２
・酒　　　　　　　☞　小さじ１
・みりん　　　　　☞　小さじ１
・鶏ガラの素　　　☞　小さじ１
・ゴマ油　　　　　☞　小さじ１/２
・おろしにんにく　☞　３ｃｍ（チューブ）
・おろししょうが　☞　２ｃｍ（チューブ）


『調理手順』

①下準備です。
・『キャベツ』『長ネギ』は、みじん切りにする。
・『ニラ』は、３ｍｍ幅に細かく切る（１束の半分を使います）
・『合わせ調味料』は、容器に混ぜ合わせておく。

②調理開始です。
　ボールに『キャベツ』『長ネギ』『ニラ』を入れて、『塩』をかけて塩揉みし、
　しんなりするまで置いておく（特にキャベツを重点的に）

③別の容器に『豚挽き肉』を入れ、軽く『塩胡椒』で下味をつけて、
　手を使って必要以上によく捏ねます（押しつぶす→返す→押しつぶすの繰り返し）
　※美味しい餃子を作る料理人は、ここで挽き肉をミキサー等を使ってよく捏ねます。

④ボールの野菜がしんなりしたら、
　手で水気をギュッと絞って切り、その中に『②の豚挽き肉』を入れてよく混ぜ、
　『合わせ調味料』を入れ、粘りが出るまで混ぜたら、餡を３０分程ねかせておく。
　※ラップをかぶして「常温」で置いておいてください（数時間の場合は冷蔵庫で）
　※ねかす時間が非常に大事です。実験では「３時間」寝かすのがベストだと証明されてます。

⑤しっかりと餡をねかせたら、
　『ギョーザの皮』に餡をのせ、皮の端に水を軽く塗って、片側だけにひだをつけながら包む。
　これを３０枚程同じようにこなしていく（１皮１０秒で仕上げれば５分で終わります）
　※詰め込みすぎない方が包みやすいですし食べやすく美味しいです。
　※皮につける折り目（ひだ）は、４～６個で十分です。

⑥ギョーザをすべて包み終えたら、
　フライパンに『サラダ油』をひき、中火で火をつけ温め、
　ギョーザをフライパンの淵に沿って円形状に並べ置いていく。
　※食べる分だけ入れていき、残りは冷凍する（平皿で冷凍→固まったら袋で冷凍）

⑦並べ終えたら、『分量外の水１００ｃｃ』を回しいれ、蓋をして中火で５分蒸します。
　水気がほとんどなくなったら蓋を取り、鍋肌に『ゴマ油』を回しかけ、
　強火で１分程焼き目がつくまで焼きます。
　※羽根付きギョーザにしたい場合は、水に「小麦粉小さじ２」を溶かして入れます。
　※水の量は、ギョーザの半分くらいまで水が浸かるように調整します。

⑧焼き目がついたら、火を止め、
　フライパンと同じくらいの平皿をフライパンに被せて、
　それぞれ両手で持ちながら慎重にゆっくりとひっくり返します。
　すると綺麗な円形状にまとまったギョーザの完成です！！
　※焦げと火傷に注意してください。
　※焦げ付きやすいフライパンを使う場合は、フライ返しを使ってお皿に盛り付けます。

⑨おすすめのつけダレ
　・醤油+ラー油+お酢
　・ポン酢
　・お酢+黒胡椒
　→色々なつけだれで食べてみてください。



『ポイント』
①野菜の水気を絞ること。
②挽き肉のみでしっかりと捏ねること。
③捏ねたらしっかり休ませること。
④肉汁が溢れ出さないようにしっかりと皮を包むこと。
⑤焼き時間は、中火で蒸し５分、強火で焼き１分が目安です。
➡①②③をやるのとやらないのでは雲泥の差です。

『メモ』
・ニラの使わなかった半分は、鍋料理で使うのがおすすめです（傷むのが早いです）
・ギョーザの皮が残ったら、別レシピの「ギョーザピザ」がおすすめです。
・具材を寝かしてる間は、スープ作り等をしましょう。
・キャベツの代わりに「白菜」でもOKです。水分をしっかり切りましょう。
・焦げ付きやすいフライパンを使う場合は、無茶をしないでフライ返しを使いましょう。
・ギョーザを並べる中央に「茹でたもやし」をのせても綺麗です（浜松餃子）